Banana pancakes

Really vegan

My sister in law, Emily, made these pancakes for us during the last holidays. I must admit that a vegan recipe is not really appealing to me in general. However, this one was amazingly good et surprising compared to what I use to do (see my previous post on pancakes): no eggs and no milk.

1. In a large bowl, combine the flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, and allspice and set aside.
2. In a food processor or blender, combine the soy milk or milk and half of the bananas and process until smooth. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, mixing with a few swift strokes until just combined. Fold in the remaining bananas.
3. Preheat the oven to 200˚F. Heat a lightly oiled griddle or large nonstick skillet over medium heat. Ladle about 1/4 cup of the batter onto the hot griddle. Cook on one side until small bubbles appear on top, about 2 minutes. Flip the pancake with a spatula and cook until the other side is lightly browned, about 1 minute more. Keep the cooked pancakes warm in the oven while you prepare the remaining pancakes.

Vraiment végétalien
Ma belle soeur, Emily, nous a fait ces pancakes durant les dernières vacances de noël. Je vous avourais que la cuisine végétalienne ne me parrait pas très alléchante en général. Cependant, celle-ci est merveilleuse bonne et surprenante par rapport à ce que je connais (voir ma recette précédente sur les pancakes): pas d'oeufs et pas de lait.

1. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, sucre, sel, canelle, levure chimique et poivre de la Jamaïque.

2.  Dans un mixeur, mélangez le lait de soja et la moitié des bananes jusqu'à obtenir un liquide onctueux. Versez le dans le saladier du mélange de farine et ajoutez-y le reste des bananes. Mélangez mais pas trop, vous voulez garder des grumeaux pour la légèreté.

3. Faites préchauffer le four à 95˚C. Faites chauffer une poëlle tefal légèrement graissée à feu moyen. Avec une louche, versez 1/4 cup de pâte dans la poëlle chaude. Faites cuire un côté pendant 2 minutes ou jusqu'à l'apparition des premières petites bulles. Retournez le pan cakes avec une spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à qu'il soit légèrement doré, pendant à peu près 1 minute. Gardez les pancakes au chaud dans le four lorsque vous préparez les autres restants.

List of ingredients / Liste des ingrédients
(Serves 4):

• 1.5 cups unbleached all-purpose flour /farine
  
• 2 tbsps sugar / sucre
  
• 2 tsps baking powder / levure chimique
  
• ½ tsp salt / sel
  
• 1/8 tsp ground cinnamon / canelle
  
• 1/8 tsp ground allspice / poivre de la Jamaïque
  
• 1.25 cups soy milk / lait de soja
  
• 3 medium-size, ripe bananas, peeled and sliced / bananes de taille moyenne, pelées et coupées en tranches