Ham and Mushrooms Crêpes / Crêpes au Jambon et aux Champignons

This is one of my earliest food memories. I remember my mom cooking these delicious crêpes and when she was done there was always a little bit of béchamel sauce left. I was fighting with my dad and my sister to decide who was going to "clean the spoon". This is relatively long to do but also very easy. First, make the crêpe batter. I like to do it in a blender to make it very smooth and thin like heavy cream. You can adjust the thickness by adding some water or flour. Let the batter sit for about 1-1.5 hours. Pour about 1/4 cup of batter on a slightly greased pan. Make sure the pan is hot enough (medium heat). Cook the first side until it starts to brown and to be crisp on the edge, then flip it with a spatula.
You can make the white sauce (béchamel sauce) while the batter is resting. Melt 6 tbsp of butter in a sauce pan. Add 6 tbsp of all purpose flour. Mix it well and add 3 cups of milk. Keep mixing with a whisk until the sauce is nice and thick. You can adjust by adding more flour or milk. Add 1 cup of diced ham, 1 cup of minced mushrooms and 1 cup of shredded swiss cheese. Mix it well and add salt, black pepper and nutmeg to taste.
Fill each crêpe with the sauce and roll it. Set the crêpes into a baking dish on a parchment paper. Sprinkle some cheese on top (1 cup) and put in the oven at 450˚ for 15 minutes or until the cheese on top starts to brown.
Let it cool a little bit and serve it with a lettuce with vinaigrette dressing.

C'est un de mes tous premiers souvenirs culinaires. Je me souviens encore de ma mère cuisinant ces délicieuses crêpes et lorsqu'elle avait fini, il restait toujours un peu de sauce béchamel au fond de la casserole. Je me disputait alors avec ma soeur et mon père pour déterminer qui "lècherait la cuillère. C'est une recette relativement longue a faire mais tellement facile. Tout d'abort, faire la pâte à crêpes. J'aime la faire dans un mixeur afin d'éviter les grumeaux et obtenir une pâte fine. Vous pouvez ajuster l'épaisseur en rajoutant de la farine ou de l'eau. Laissez reposer la pâte pendant 1-1,5 heures. Versez 1/4 cup de pâte dans une poelle légèrement huilée. Vérifiez qu'elle soit bien chaude (feu moyen) avant de verser. Faits cuire un coté jusqu'a ce qu'elle brunisse et les bords deviennent croustillants et retournez la crèpe avec une spatule.
Vous pouvez faire la béchamel lorsque la pâte se repose. Faites fondre 6 tbsp de beurre dans une casserole. Ajoutez 6 tbsp de farine. Mélangez bien et ajoutez 3 cups de lait. Continuez à remuer avec un fouet jusqu'à que la sauce s'épaissise bien. Vous pouvez ajuster l'épaisseur en ajoutant du lait ou de la farine. Ajoutez 1 cup de jambon coupé en dés, 1 cup de champignons émincés et 1 cup de gruyère rapé. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût.
Remplissez chaque crèpe avec la sauce et roulez la. Disposez les crêpes dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu de fromage rapé sur le dessus (1 cup) et enfournez à 230˚ pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Faites refroidir et servez avec une bonne salade et vinaigrette.

List of ingredients / Liste des ingrédients
For about 20 crêpes

Crêpes batter / Pâte à crêpes

• 4 eggs / oeufs
• 2 cups milk / lait
• 2/3 cup water / eau
• 2 cups all-purpose flour / farine
• 1/2 tsp salt / sel
• 2 tsp brandy or cognac
• 4 tbsp melted butter / beurre fondu
  

Béchamel

• 6 tbsp butter / beurre
• 6 tbsp fall-purpose flour / farine
• 3 cups milk / lait
  
• 1 cup diced ham / jambon coupé en dés
• 1 cup minced canned mushrooms / champignons en boite émincés
• 2 cups shredded swiss cheese / gruyère rapé
  
• salt, black pepper, nutmeg / sel, poivre noir, noix de muscade