Chili Con Carne

So fragrant! / Plein de parfums!
Chili is something I really discovered when I came to US. A good chili is the perfect combination of spices and tomatos. They are many different chili recipies and different influences. This chili recipie is really my favorite. Dice the bacon and fry it. When it is done, eliminate some of the fat and add onions, diced red bell pepper, garlic, chilli powder, cumin powder, crushed coriander, pepper flakes, oregano and cayenne pepper. Cook until it forms a soft brown paste. Add the beef and cook until no longer pink. In the mean time, put one of the two tomato cans in the blender to make a purée. Add the beans, diced tomatoes, tomato purée and salt. Bring it to boil and simmer for at one hour. Server with green onions and cheddar cheese. Just be careful with the spices. I will become hotter while you cook. This dish is even better reheated the next day. It kind of improves with age. Recipe is inspired from one the recipies of Cook's Illustrated.

J'ai vraiment découvert le chili quand je suis arrivé aux USA. Un bon chili est un équilibre parfait d'épices et de tomates. Il y a plein de differentes sortes de chili. Celui-ci est ma recette favorite. Coupez la ventraiche en dés et faites la frire. Quand c'est fait, éliminez l'exces de gras qu'il peut y avoir et ajoutez les oignons, le poivron rouge coupé en dés, l'ail, le piment en poudre, la poudre de cumin, les graines de coréandre concassées, les flocons de piments et la poudre de chili si vous pouvez en trouver. Faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez une pâte brune. En attendant passez au mixeur une des deux boites de tomates pour en faire une purée. Ajoutez le boeuf et faites le cuire completement. Ajoutez les haricots, la boite de tomates restante avec son jus, la purée de tomate et le sel. Portez à ébulition et faire mijoter pendant une heure. Servir avec des oignons verts et du cheddar rapé. Faites très attention avec les épices, ça devient de plus en plus piquant quand ça cuit. Ce plat est encore meilleur réchauffé. Il se bonnifie avec l'âge. Cette recette est inspirée de la recette de Cook's Illustrated.



List of ingredients / Liste des ingrédients

• 1/2 pound bacon / 250 g de ventraiche fumée
• 2 cups finely chopped fine onion / oignon finement émincé
• 1 red bell pepper / poivron rouge
• 2 tbsp minced garlic / ail finement haché
• 1 tbsp ground cumin / cumin en poudre
• 2 tsp rushed coriander seeds / graines de coréandre concassées
• 1 tsp red pepper flakes / flocons de piment
• 1 tsp dried oregano / oregan sechée
• 1/4 tsp cayenne pepper / piment de cayenne
• 1 pound lean ground beef / 500g de boeuf haché maigre
• 4 cups black beans (about 2 16 oz cans)/ haricots noirs ( à peu près 2 petites boites)
• 4 cups pinto beans (about 2 16 oz cans)/ haricots rouges ( à peu près 2 petites boites)
• 2 cans diced tomatoes (28 ounces) / 2 grosses boites de tomates pelées et coupées
• salt to taste / sel selon les goûts
• 1/4 tbsp or less of chili powder / optionel: poudre chili